Đánh giá một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tạo probiotics từ Bacillus clausii dạng bào tử

giúp hỗ trợ tốt cho tiêu hóa và hấp thụ thức 
ăn, phòng chống loạn khuẩn đường ruột mà còn tốt cho hệ thống miễn dịch của cơ 
thể và thậm chí nó còn giúp làm giảm hay ngăn ngừa ung thư đường ruột [1, 2]. Một 
số lợi khuẩn được ứng dụng làm probiotics hiện nay như Bifidobacterium, 
Lactobacillus hay khuẩn Bacillus [3]. 
Ở Việt Nam, một trong các chế phẩm probiotic được ứng dụng nhiều có nguồn 
gốc từ vi khuẩn Bacillus clausii (B. clausii), nhất là từ dạng bào tử của vi khuẩn này 
đang được quan tâm nhiều do chúng có thể vượt qua môi trường axít của dịch dạ dày 
để đến được ruột với tỷ lệ sống cao, ngoài ra chúng có thể chống lại các vi khuẩn có 
hại khi đi vào cơ thể. B. clausii có khả năng hình thành bào tử, dễ sử dụng, chống 
chịu tốt với các điều kiện bất lợi, có khả năng sản xuất số lượng lớn protein, 
enzyme, hợp chất kháng khuẩn, vitamin và carotenoid trong chuỗi thức ăn. Bên cạnh 
đó, B. clausii rất ổn định trong quá trình sản xuất tạo sản phẩm, ngoài ra chúng cũng 
có tiềm năng trong trị liệu sinh học với khả năng tương tác với môi trường bên trong 
của vật chủ bằng cách sản xuất nhiều loại peptide ức chế các nhóm gây hại [4]. Tuy 
nhiên trên thực tế, việc sản xuất probiotic dạng bào tử của B. clausii gặp nhiều khó 
khăn do việc nghiên cứu điều kiện nuôi cấy B. clausii còn ít được quan tâm như cần 
phải điều chỉnh các giá trị nhiệt độ, độ pH, độ thông khí ở giai đoạn nào trong quá 
trình lên men để thu được lượng bào tử tốt nhất. Nội dung bài báo trình bày quy 
trình sản xuất probiotic B. clausii dạng bào tử với một số điều chỉnh các điều kiện 
như nhiệt độ lên men, pH môi trường, độ thông khí, thời gian lên men và nhiệt độ 
gây sốc nhiệt trong điều kiện phòng thí nghiệm để thu được lượng bào tử cao nhất. 
2. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 
2.1. Vật liệu 
Chủng B. clausii do công ty TNHH Công nghệ Vi sinh Việt Đức Thịnh cung 
cấp. Thông tin chủng giống: Nhu cầu oxi: hiếu khí; chủng giống đạt an toàn sinh học 
cấp I. 
Môi trường nhân giống và hoạt hóa MPA (g/l): pepton 10; cao thịt 5; NaCl 5; 
agar 18; nước cất 1000ml. Môi trường lên men (g/l): pepton 10; cao thịt 5; NaCl 5; 
glucose 10; nước cất 1000ml. 
2.2. Phương pháp nghiên cứu 
2.2.1. Hoạt hóa giống B. clausii 
Chủng B. clausii từ ống thạch nghiêng được hoạt hóa trong môi trường lỏng 
sau quá trình khử trùng ở 121°C trong vòng 15 phút, để nguội đến nhiệt độ 30C, 
nuôi lắc ở 30°C, 150 vòng/phút trong thời gian 24 giờ, được sử dụng làm giống để 
bổ sung vào môi trường lên men [5]. 
 Thông tin khoa học công nghệ 
Tạp chí Khoa học và Công nghệ nhiệt đới, Số 21, 12-2020 115 
2.2.2. Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men tạo sinh khối 
Môi trường lên men được khử trùng ở 121°C trong 15 phút. Để nguội, cấy 
giống đã được chuẩn bị theo phương pháp ở mục 2.2.1 với tỷ lệ bổ sung là 5% để 
nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tạo sinh khối: Ảnh hưởng của thời 
gian được xác định ở các thời điểm 3, 6, 9, 12, 18, 24, 36, 48 và 64 giờ; ảnh hưởng 
của tốc độ lắc đến quá trình tạo sinh khối ở ba tốc độ 100, 150 và 200 vòng/phút; 
ảnh hưởng của pH dịch lên men ban đầu đến quá trình tạo sinh khối ở các pH là 6, 7, 
8, 9, 10, 11. Các mẫu thu được ly tâm tốc độ 8000 vòng/phút trong 15 phút, loại bỏ 
dịch thu sinh khối. Sinh khối được rửa lại ba lần bằng nước muối sinh lý 0,9%, sau 
mỗi lần rửa lại ly tâm tốc độ 8000 vòng/phút trong 15 phút, sinh khối ướt sẽ được 
xác định khối lượng bằng phương pháp cân [6]. Các thí nghiệm đều được lặp lại 3 
lần trong một lần thí nghiệm và sau 3 lần lên men. 
2.2.3. Phương pháp thử kiểm tra độ sạch, độ an toàn của chế phẩm probiotic 
ISO 4832:2006, ISO16649-2:2001, ISO 7937:2004, ISO 6888-1:1999, AOAC 
2015.01. 
3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 
3.1. Ảnh hưởng của thời gian đến quá trình tạo sinh khối của chủng B. 
clausii 
Thời gian là một trong các yếu tố ảnh hưởng lớn đến quá trình tạo sinh khối, 
nếu thu hồi sớm lượng sinh khối chưa đạt đến trạng thái cân bằng, tế bào ở trạng thái 
non ảnh hưởng đến sự tạo thành bào tử. Kết quả đánh giá ảnh hưởng của thời gian 
đến quá trình tạo sinh khối của chủng B. clausii được trình bày trong hình 1. 
Hình 1. Ảnh hưởng của thời gian đến quá trình lên men tạo sinh khối của B. clausii 
Kết quả ở hình 1 cho thấy, lượng sinh khối thu được tăng dần theo thời gian, 
giai đoạn sinh khối tăng trưởng mạnh nhất là trong khoảng từ giờ thứ 12 đến giờ thứ 
24 sau khi tiếp giống, đây là pha log của tế bào vi khuẩn. Tiếp đến sinh khối có xu 
hướng tăng chậm lại đây là giai đoạn cân bằng và ổn định kéo dài từ thời gian 24 giờ 
đến 48 giờ. Tại thời điểm 48 giờ sinh khối ướt thu được là cao nhất đạt 0,62g/100ml 
dịch lên men, sau đó lượng sinh khối có xu hướng giảm do số lượng tế bào sinh ra ít 
hơn lượng tế bào chết đi, các tế bào chết đi xảy ra hiện tượng tự thủy phân, do đó 
000
000
000
001
001
0 4 8 12 16 20 24 28 32 36 40 44 48K
hố
i l
ượ
ng
 si
nh
 k
hố
i ư
ớt
(g
/1
00
m
l) 
Thời gian (giờ) 
 Thông tin khoa học công nghệ 
Tạp chí Khoa học và Công nghệ nhiệt đới, Số 21, 12-2020 116
lượng sinh khối giảm. Như vậy ở thời điểm 48 giờ, thích hợp nhất cho thu hồi tế bào 
và cho lượng sinh khối lớn nhất. Kết quả này cũng tương đồng với nghiên cứu của 
Zhi-Min Zhao và cộng sự (2019), thời gian lên men để đạt được số lượng tế bào cao 
nhất đối với chủng B. subtilis là 48 giờ [7]. 
3.2. Ảnh hưởng của tốc độ lắc đến quá trình tạo sinh khối của chủng B. 
clausii 
Hình 2. Ảnh hưởng của tốc độ lắc đến quá trình lên men tạo sinh khối 
của chủng B. clausii 
Kết quả ở hình 2 cho thấy, với tốc độ lắc tăng thì lượng sinh khối và lượng tạo 
bào tử của B. clausii cũng tăng, lượng sinh khối dạng bào tử đạt giá trị cao nhất nhất 
trong thí nghiệm này là ở tốc độ lắc 200 vòng/phút (khối lượng sinh khối ướt đạt 1,7 
g/100ml dịch lên men). Đã tiến nghiên cứu ở các điều kiện lắc cao hơn 250, 300 
vòng/phút nhưng lượng sinh khối thu được không cao hơn so với lắc ở 200 
vòng/phút (số liệu không công bố). Jiafu Huang và cộng sự nghiên cứu về điều kiện 
tối ưu để nuôi cấy chủng B. megaterium cho biết, thời gian tối ưu để thu chủng là 
sau 24 giờ, pH tối ưu là 7,4 tốc độ lắc là 200 vòng/phút [8]. 
3.3. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến quá trình tạo sinh khối của chủng B. clausii 
Hình 3. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến quá trình lên men tạo sinh khối của B. clausii 
0
0,5
1
1,5
2
100 v/ph 150 v/ph 200 v/phK
hố
i l
ượ
ng
 si
nh
 k
hố
i ư
ớt
(g
/1
00
m
l) 
Tốc độ (vòng/phút) 
1
1,2
1,4
1,6
1,8
2
2,2
25°C 30°C 37°C
K
hố
i l
ượ
ng
 si
nh
 k
hố
i ư
ớt
(g
/1
00
m
l) 
Nhiệt độ lên men (°C) 
 Thông tin khoa học công nghệ 
Tạp chí Khoa học và Công nghệ nhiệt đới, Số 21, 12-2020 117 
Kết quả thể hiện ở hình 3 cho thấy khối lượng sinh khối của B. clausii thu 
được sau khi lên men tốc độ lắc 200 vòng/phút, nhiệt độ 30C cho khối lượng sinh 
khối thu được 2,02g sinh khối ướt/100 ml dịch lên men. Kết quả này cao hơn khi lên 
men ở nhiệt độ 25oC (1,48g) và nhiệt độ 37oC (1,68g). Như vậy có thể chọn nhiệt độ 
30C để sử dụng cho các nghiên cứu tiếp theo. Kết quả nghiên cứu của chúng tôi phù 
hợp với nghiên cứu của L. Korsten và cộng sự (1996), nhiệt độ tối ưu để nuôi cấy 
chủng B. subtilis B246 trong khoảng 30-37oC [9]. 
3.4. Ảnh hưởng của pH môi trường tới quá trình lên men thu sinh khối B. 
clausii 
Hình 4. Ảnh hưởng của pH môi trường tới quá trình lên men của chủng B. clausii 
Kết quả thể hiện trên hình 4, yếu tố pH môi trường lên men ban đầu đã có ảnh 
hưởng mạnh đến quá trình sinh trưởng và phát triển của chủng với pH phát triển từ 
5,0-9,0, thích hợp nhất tại pH môi trường ban đầu là 8,0 với lượng sinh khối thu 
được sau quá trình lên men đạt 2,34 g sinh khối ướt/100ml dịch lên men. Như vậy 
giá trị pH 8,0 được sử dụng cho các nghiên cứu tiếp theo. Kết quả nghiên cứu này 
cũng tương đồng với nghiên của của Ha-Young và cộng sự với pH tối ưu là 8 để 
nuôi cấy B. pumilus JB-1 cho lên men đậu nành [10]. 
3.5. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến lượng bào tử B. clausii sau quá trình xử 
lý nhiệt 
Hình 5. Ảnh hưởng của nhiệt độ xử lý đến sự hình thành bào tử B. clausii 
1,5
1,6
1,7
1,8
1,9
2
2,1
2,2
2,3
2,4
2,5
6 7 8 9 10 11
K
hố
i l
ượ
ng
 si
nh
 k
hố
i ư
ớt
(g
/1
00
m
l) 
pH ban đầu môi trường lên men 
1
1,2
1,4
1,6
1,8
65 70 75 80 85 90
 K
hố
i l
ượ
ng
 b
ào
 tử
 th
u 
đư
ợc
 (g
) 
Nhiệt độ (oC) 
 Thông tin khoa học công nghệ 
Tạp chí Khoa học và Công nghệ nhiệt đới, Số 21, 12-2020 118
Kết quả ở hình 5 cho thấy, khi sốc nhiệt ở 65-80C trong 20 phút, lượng bào tử 
thu được tăng dần và đạt giá trị cao nhất là 1,63g ở nhiệt độ 80C. Khi nâng nhiệt độ 
gây sốc lên 85-90C thì lượng sinh khối giảm. Như vậy, nhiệt độ gây sốc nhiệt để 
thu lượng bào tử B. clausii lớn nhất là 80C. Nghiên cứu của Jae-Hyung Mah và 
cộng sự (2015), nhiệt độ gây sốc tối ưu đối với chủng B. coagulans từ 60-80°C và 
thời gian 10-30 phút [11]. 
3.6. Sản xuất chế phẩm probiotic quy mô phòng thí nghiệm 
Chúng tôi tiến hành sản xuất chế phẩm probiotic từ B. clausii trên thiết bị lên 
men 5 lít theo các điều kiện thu được về thời gian lên men, tốc độ lắc, nhiệt độ, pH 
và nhiệt độ gây sốc nhiệt như đã nghiên cứu ở trên. Kết quả lên men trên bình 5 lít 
sau 3 lần đã thu được lượng sinh khối trung bình đạt 2,30 g/100ml dịch lên men, khi 
so sánh với khi lên men trong điều kiện chưa thích hợp đạt 1,48 g/100 ml dịch lên 
men, khối lượng sinh khối đã tăng 1,55 lần. Bào tử thu được tiến hành phối chế với 
với nồng độ bào tử đạt 1x109 CFU/ml có trạng thái cảm quan: Dạng hỗn dịch lỏng, 
sánh, đồng nhất, màu trắng đục, không lắng cặn, có mùi đặc trưng, không vị. 
Kết quả nghiên cứu của chúng tôi tương đồng với một số nghiên cứu đã công 
bố trước đây trên chủng Bacillus spp. Số lượng bào tử thu được trong nghiên cứu 
của Cayuela và cộng sự (1993) là 1,0x109 CFU/ml và của Chen (2010) là 1,56x1010 
CFU/ml đối với B. subtilis; còn nghiên cứu của Tseng và cộng sự (2008) là 3,82x109 
CFU/ml đối với chủng B. amyloliquefaciens B128 [12, 13, 14]. 
3.7. Kết quả kiểm nghiệm độ an toàn của chế phẩm 
Kết quả phân tích các chỉ tiêu hóa lý và vi sinh vật được thể hiện ở bảng 1. 
Bảng 1. Các chỉ tiêu hoá lý và vi sinh vật của chế phẩm probiotic 
STT Chỉ tiêu Đơn vị Phương pháp thử Kết quả 
1 Coliforms CFU/ml ISO 4832:2006 Không có 
2 Nấm tổng số CFU/ml ISO16649-2:2001 Không có 
3 Cl.perfrigens CFU/ml ISO 7937:2004 Không có 
4 Staphylococci CFU/ml ISO 6888-1:1999 Không có 
5 Samonella spp. CFU/ml ISO 6579-1:2017 Không phát hiện 
6 Hàm lượng Pb mg/kg AOAC 2015.01 Không phát hiện 
7 Hàm lượng Cd mg/kg AOAC 2015.01 Không phát hiện 
8 Hàm lượng As mg/kg AOAC 2015.01 Không phát hiện 
9 Hàm lượng Hg mg/kg AOAC 2015.01 Không phát hiện 
Kết quả trong bảng 1 cho thấy, các chỉ tiêu về giới hạn các kim loại nặng và vi 
sinh vật đều đạt tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm theo quy định của Bộ Y tế [15]. 
Chế phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. 
 Thông tin khoa học công nghệ 
Tạp chí Khoa học và Công nghệ nhiệt đới, Số 21, 12-2020 119 
4. KẾT LUẬN 
- Đã đánh giá được ảnh hưởng của các điều kiện lên men đến quá trình sản 
xuất chế phẩm probiotics B. clausii bào tử trong phòng thí nghiệm, với các điều kiện 
khảo sát phù hợp: thời gian lên men 48 giờ, nhiệt độ lên men 30C; pH môi trường 
ban đầu 8, tốc độ lắc 200 vòng/phút, nhiệt độ gây sốc nhiệt 80C. 
- Đã phối chế thành công chế phẩm probiotic dạng bào tử với lượng bào tử B. 
clausii 1x109 CFU/ml. Các chỉ tiêu kiểm nghiệm sản phẩm đều nằm trong giới hạn 
cho phép theo quy định của Bộ Y tế. 
TÀI LIỆU THAM KHẢO 
1. Nguyễn Lân Dũng, Nguyễn Đình Quyến, Phạm Văn Ty, Vi sinh vật học, NXB 
Giáo Dục Việt Nam, 2010. 
2. Trần Đáng, Thực phẩm chức năng - Functional Food, NXB Y Học, Hà Nội 
2017, tr.223-227. 
3. Urdaci M.C., Bressollier P., Pinchuk I., Bacillus clausii probiotic strains: 
antimicrobial and immunomodulatory activities, J Clin Gastroenterol, 2004, 
38:86-90. 
4. Hồ Lê Quỳnh Châu, Hồ Trung Thông, Nguyễn Thị Khánh Quỳnh và cs., Đánh 
giá khả năng bám dính và kháng khuẩn ở mức độ in vitro của một số chủng vi 
sinh vật có tiềm năng sử dụng làm probiotics, Tạp chí khoa học, Đại học Huế, 
2010, 57:5-13. 
5. Vũ Minh Đức, Thực tập vi sinh vật học, NXB Đại học Quốc gia Hà Nội, 2001. 
6. Colin R. Harwood, Biotechnology Handbooks 2-Bacillus-Springer US, Library 
of Congress Cataloging in Publication Data,1989. 
7. Zhi-Min Zhao, Jun-Ting Xi, Ji-Fei Xu, Li-Tong Ma and Ji Zhao, Enhancement 
of bacillus subtilis growth and sporulation by two-stage solid-state 
fermentation strategy, Processes 2019, 7, 644; doi:10.3390/pr7100644. 
8. Jiafu Huang, Danfeng Zhang, Yixin Ou, Guoguang Zhang, Linhua Zheng, 
Lizhuan Lin, Xiaomei Ye, Xiaofeng Zhu and Yutian Pan, Optimization of 
cultural conditions for bacillus megaterium cultured in agaricus bisporus 
industrial wastewater, BiMed Research International, 2018. 
9. L. Korsten, N. Cook, Optimizing Culturing Conditions for Bacillus subtilis, South 
African Avocado Growers’ Association Yearbook, 1996, 19:54-58. 
10. Kwon Ha-Young, Kwon Chong-Su, Lee Sang-Han, Sohn Ho-
Yong, Optimization of Culture Conditions of Bacillus pumilus JB-1 for 
Chungkook-jang Fermentation in Soybean Boiling-Waste Liquor 
Medium, Microbiology and Biotechnology Letters, 2007, 35(4):304-309. 
 Thông tin khoa học công nghệ 
Tạp chí Khoa học và Công nghệ nhiệt đới, Số 21, 12-2020 120
11. Jae-Hyung Mah, Xuezhi Bai and Young Kyoung Park, Effects of sporulation 
and heat-shock conditions on spores of six major Bacillus species, 4th 
International conference and exhibition on food processing & technology, 
August 10-12, 2015 London, UK, Volume 6, Issue 8 ISSN: 2157-7110 JFPT, 
an open access journal. 
12. Cayuela, C., Kenichi, K., Park, Y. S., Ijima, S., & Kobayashi, T., Insecticide 
production by recombinant Bacillus subtilis 1A96 in fed-batch culture with 
control of glucose concentration, Journal of Fermentation and Bioengineering 
1993, 75(5):383-386. 
13. Chen, Z.M., Li, Q., Liu, H.M., Yu, N., Xie, T.-J., Yang, M.-Y., Shen, P., & 
Chen, X.-D., Greater enhancement of Bacillus subtilis spore yields in 
submerged cultures by optimization of medium composition through statistical 
experimental designs, Applied Microbiology and Biotechnology, 2010, 
85(5):1353-1360. 
14. Tseng, Kakha Sokhadze, Eva Kachlishvili1, Vladimir Chistyakov, Vladimir 
Elisashvili, Optimization of enhanced probiotic spres production in submerged 
cultivation of Bacillus amyloliquefaciens B-1895, Journal Microbiology, 
Biotechnology and Food Sciences, 2017, 7(2):132-136. 
15. Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 về việc ban hành “Quy định 
giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm”. 
Nhận bài ngày 31 tháng 3 năm 2020 
Phản biện xong ngày 14 tháng 10 năm 2020 
Hoàn thiện ngày 28 tháng 10 năm 2020 
 (1) Viện Y sinh Nhiệt đới, Trung tâm Nhiệt đới Việt - Nga